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这些美极了的紫色食物 吃一次享受一次!
发布时间:2017-03-16 11:08 来源: 字体:

大自然特别神奇,可以赋予不同食物不同的颜色。紫色食物,通常被认为更美,营养更好。

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常见的蓝紫色食物有葡萄、蓝莓、茄子、桑葚、紫薯、紫甘蓝……一想到它们,就会油生一种幸福感,不仅在于它们拥有浓浓的紫意,更在于它们汁嫩味美,抗氧化功能强大!

1、食物为什么会是“紫色的”?

食物的紫色来自于一种叫花青素的物质。花青素是一种天然色素,可由叶绿素转化而来,低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。花青素的呈色和植物细胞的pH有很大关系,当植物细胞呈酸性时,花青素呈红色或紫色,这样就有了我们常见的紫色食物。

紫色食物所含的花色素主要有以下6种:天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强,其他色素次之。

2、紫色食物有什么样的营养特点?

紫色食物最大的营养特点就是抗氧化。紫色食物所含的花青素,是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂。大量科学研究证实,花青素的抗氧化能力优于公认的维生素C与维生素E,分别为VC、VE的30倍和50倍之多,可堪称为最佳的自由基清除剂。

人体在其生理代谢过程中会产生一定量的“自由基”,它是一种很容易对细胞DNA或组织造成伤害。生理学家认为,人体器官的衰老即与自由基有关。自由基最容易伤害的人体器官首先是眼球。

营养学家提出,人们如能平时经常吃一些紫色食品,即可有效预防各种眼病的发生。因为紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物质。故西方保健学界均认为,紫色食品是最佳天然“护目食品”。

3、这些美极了的紫色食物,吃一次享受一次

【葡萄】

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“西园晚霁浮嫩凉,开尊漫摘葡萄尝 ”。葡萄是最常见的紫色水果,洗干净,吃一颗,然后就会完全停不下来。

葡萄上的白霜,是葡萄自身分泌的糖醇类物质,也是葡萄新鲜的标志。

【桑葚】

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“五月桑葚赛人参”。桑葚是桑树的成熟果实,生长时为青绿色,渐渐变为橙红,成年的由朱红变为紫黑。

一般紫黑桑葚酿酒最佳,红的入味。桑葚洗干净后直接食用,味甜汁多,也可以晒干或略蒸后晒干食用。

【蓝莓】

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“ 黄金浆果 ”。小小的蓝色浆果,直接食用酸酸甜甜的。也常被用在果冻、果酱与派上,或做成蓝莓汁。

在40种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中,蓝莓的花青素含量排名第一,是联合国粮农组织,认定的人类五大健康食品之一。

【紫薯】

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紫薯能够拯救很多妈妈!不爱吃红薯、白薯、马铃薯的小朋友,在看到蒸好的紫薯时,也会兴奋不已。

紫薯含异常丰富的两种花色素成分:矢车菊色素与芍药色素。这两种色素为已知最强的天然抗氧剂。

【紫胡萝卜】

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见过白萝卜、胡萝卜、红萝卜、紫萝卜,见过紫胡萝卜没?其实真正的胡萝卜是紫色的。

17世纪时,荷兰农夫通过杂交的方法,把胡萝卜从紫色改造成了橙色,——也是荷兰人最爱的颜色。

紫胡萝卜和胡萝卜很接近,紫皮黄瓤、口感脆甜,营养价值高,炖汤、生吃,口感都明显好于胡萝卜。

【紫甘蓝】

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紫甘蓝又称紫包菜,是十字花科中的“紫色美人”。

紫甘蓝食法多样,因含丰富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等,都是不错的选择,炒时可以加点醋,保持紫甘蓝的鲜艳颜色。

【茄子】

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茄子是最常见的紫色蔬菜,表皮中含有大量花青素。

由于茄子内在像海绵一样,容易吸油吸盐,所以烹调时,蒸和拌是不错的选择。

【紫土豆】

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土豆常见,但紫土豆不常见。

紫土豆果皮黑紫,乌黑发亮,果肉深紫,颜色十分诱惑。紫土豆淀粉含量高达13-15%,且不易氧化变色,像普通土豆一样烹调,口感爽口脆嫩。

【紫山药】

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紫山药也称“紫人参”,又名薯蓣和长芋。除了花青素,还富含薯蓣皂(天然的DHEA)。

紫山药蒸煮成山药泥,做成山药粥,或者与排骨一起炖汤食用,都极美味。

【紫米 】

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紫米,又叫血糯米。是带有紫红色种皮的大米。

天然的血糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液。

紫米煮饭,味极香,软糯适口,被人们称为“补血米”、“长寿米”。

 

 


(来源/网易健康 编辑/珠宝生活)
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