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美食&美酒简单搭配技巧
发布时间:2016-02-22 01:34 来源: 字体:

      美食美酒搭配的目标就是让两者相得益彰。美食&美酒搭配的艺术虽然没有精确的科学可以遵循,但有些简单的原则也能帮你做出恰当的选择。

 

美食&美酒

 

  配餐前的准备

 

  “白酒配白肉,红酒配红肉”这也许是一个保险的配餐原则。但我们就只需考虑酒的颜色吗?在做配餐决定前,你首先要确定一道菜的口味轻重以及所使用的主要配料。

 

  食物口味的轻重决定了所选的葡萄酒口感的轻重,这取决于糖、酸、盐、香料等物质。因为我们不想让食物的口味盖过葡萄酒,反之亦然。

 

  原则一:甜与辣

 

  辛辣的食物选择有残糖的葡萄酒(像德国的雷司令)。另外,避免选择高酒精度或单宁强的葡萄酒(诸如意大利的巴罗洛葡萄酒)。

 

  原则二:烧烤与橡木

 

  烧烤类的食物与橡木桶陈酿的葡萄酒搭配(像加州的霞多丽)。烧烤类的食物能融合葡萄酒中橡木的口感,同时让葡萄酒充满了果味。

 

  原则三:风味与质地

 

  相同风味、质地的食物搭配具相同风味、质地特点的葡萄酒。这样两者便相辅相成。龙虾配黄油汁,通常搭配加州的霞多丽。未经橡木酿的夏布利搭配生蚝。

 

  原则四:酸、单宁与脂肪

 

  油炸或高脂肪食物搭配酸度高的葡萄酒(像法国的长相思)或单宁高的葡萄酒(像加州的赤霞珠)。避免高酸度的葡萄酒搭配奶油汁(想想把挤压出来的柠檬汁加入牛奶中是怎样的口感!)

 

  原则五:甜与咸

 

  甜葡萄酒搭配咸的食物。像吃过的巧克力椒盐脆饼,这种咸与甜的结合能带来美妙的体验。这一原则最经典的搭配就是蓝纹奶酪配波特酒。

 

  原则六:甜与甜

 

  搭配甜点的葡萄酒至少要跟甜点有同样的甜度。味道互补也是可以的,像Tawny波特酒口感甜美,有坚果的味道搭配坚果甜点就很好。

 

  原则七:原产地葡萄酒配当地特色菜

 

  某个特定民族区或地区的食物搭配来自同一地方的葡萄酒(像西班牙菜搭配西班牙葡萄酒)。这种区域搭配可谓是天造地设的一对,因为农业与葡萄树共享同样的风土,所以它们的风味就能很自然地融合在一起,相辅相成。

 

  结语

 

  虽然没有硬性的美食&美酒搭配原则,但这些简单的指导性原则能对你有所帮助。味道、口感是很主观的东西,因此怎样的搭配最好需要自己来决定。最重要的一条搭配原则就是喝你喜欢喝的葡萄酒!从来就没有非常成功的搭配建议,除非你真正喜欢杯中的葡萄酒。

 

 

     (来源/图文引用自www.parade.com 编辑/珠宝生活)
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