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红楼饮食 / Goourmet World

东北人都是活雷锋,山东人都是直肠子。但猪直肠一旦落入山东厨子之手,却陡然变得曲里拐弯起来,还一拐,还就拐足了9道。 (图片引用自互联网) 九转大肠是鲁菜(济南“烧菜”系)头牌,与葱烧海参…

2012-04-28 10:08

东北人都是活雷锋,山东人都是直肠子。但猪直肠一旦落入山东厨子之手,却陡然变得曲里拐弯起来,还一拐,还就拐足了9道。 (图片引用自互联网) 九转大肠是鲁菜(济南“烧菜”系)头牌,与葱烧…

2012-04-28 09:18

咖喱是舶来品,许多国家吃咖喱的历史漫长,它既是调味的素材,也可以是餐桌的主角。对中国人来说,接受咖喱,或许就从接触东南亚菜系开始。 (图片引用自互联网) 在所有酱料中,咖喱带有辛辣、浓郁、独特的香味,…

2012-04-25 09:57

什么算是菜品中的极致?松露算不算?不算。松露除了食材高档,谈不上什么烹饪的技艺;鲍鱼算不算?也不算。虽然鲍鱼又有食材的高档,又有烹饪的技法,但还显得食材单薄,一枝独秀。真要能应得上这一问的,还是佛跳墙。…

2012-04-19 09:10

不知道是否被各种电视剧洗脑了,每到烟花三月就觉得是皇帝微服出游的时候。如我们这等为三斗米折腰的前线员工自然没有电视剧中皇帝的好福气,不过别丧气,纵然我们不能像皇帝一样踏青出游,好歹还是可以吃一下皇家菜式…

2012-04-16 10:44

为烹制鱼翅汤,全世界的鲨鱼遭到过度捕捞而数量锐减。面对人类这种荼毒生灵乃至灭绝物种的行为,鲨鱼的愤怒可想而知。据专家估计,全球捕捞业每年捕杀3,000万至7,000万条鲨鱼,其中尤以亚洲国家为甚。香港是世界鱼翅交…

2012-04-14 09:47

最近有条纪录片的预告在微博爆红——记录日本寿司第一人的《寿司之神》。这部电影的导演大卫-贾柏(David Gelb)并非日本人,而是地地道道的纽约客。从小热爱寿司的他被小野二郎的职人精神感动,自己…

2012-04-10 09:56

人类生产、食用果醋已有7000年的悠久历史,比粮食醋早3800多年。而苹果醋因其原料丰富、生产工艺简单、用途广泛、功效卓越,已经成为果醋家族中的重要一员。其特点是:果香浓郁,酸甜柔和,清爽可口,沁人肺腑。 …

2012-04-09 09:58

清明节已至,是历年刀鱼的黄金时段。刀鱼与鲥鱼、河豚并称长江三鲜,学名“刀鲚”,与意餐常用的凤尾鱼(anchovy)同属。刀鱼像刀,凤尾鱼似凤尾,后者是西餐调味点睛的高手,而前者被认为是中餐的珍…

2012-04-09 09:15
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